На Вологодчине сформировали «Гастрокод» — положение, которое поможет ресторанам сохранить аутентичность и привлечь гостей. О том, что изменится в меню местных точек общественного питания, «Речи» рассказал ресторатор Олег Баринский.
Сейчас местный ресторанный бизнес активно участвует в создании гастрономического кода Вологодской области.
Инициатива реализуется под эгидой Ассоциации отельеров и рестораторов региона. На сегодня около 50 ресторанов и кафе в Вологде и Череповце выразили желание присоединиться к проекту. «Речь» пообщалась с заместителем председателя Ассоциации, череповецким ресторатором Олегом Баринским и узнала, что послужило стимулом для разработки нового гастрономического проекта.
— На самом деле понятие вологодской кухни придумали не мы. Работа по изучению кулинарной истории нашего края ведется уже около двадцати лет, по крайней мере, на моей памяти. В основу «Гастрокода» легли исследования, которые проводили местные историки, — говорит Олег Викторович.
После 2022 года в России вырос спрос на внутренний туризм. Первый всплеск имел скорее познавательный вектор, однако для повторного визита в регион туристу нужна дополнительная мотивация. В разных субъектах страны начали развивать местную кухню. В числе первых — Красноярский край, Нижегородская и Самарская области. Эти регионы задали тренд: гастротуризм стал одной из причин, по которой россияне садятся за руль или покупают билет на поезд и отправляются в соседние регионы.
— Привлекательность территории сегодня требует не только исторической ценности, ландшафтной инфраструктуры и насыщенной событийной повестки, но и новых гастрономических решений. По примеру других регионов было принято решение о создании документа, включающего определение вологодской кухни, — поясняет ресторатор Олег Баринский.
По словам бизнесмена, положение составили совместными усилиями шеф-поваров, рестораторов и отельеров Вологодской области. На его основе между участника-ми проекта заключаются соглашения, в рамках которых они берут на себя обязательства соблюдать прописанные условия:
— включать в меню не менее трех блюд на основе аутентичных вологодских продуктов и рецептур;
— использовать в приготовлении сертифицированное вологодское масло, молочные продукты, рыбу и дикоросы региона;
— информировать гостей о происхождении продуктов и истории вологодской гастрономической традиции;
— участвовать в региональных гастрономических событиях и фестивалях под эгидой областной Ассоциации отельеров и рестораторов;
— поддерживать местных производителей, отдавая предпочтение поставщикам из Вологодской области.
Участники, заключившие договор о продвижении гастрономического бренда Вологодчины, смогут размещать соответствующий логотип в рекламных и информационных материалах, получать методическую помощь от Ассоциации по созданию аутентичного меню, участвовать в совместных инициативах, направленных на популяризацию региона. Рестораны, принявшие участие в проекте, будут официально зарегистрированы в списке заведений, сохраняющих вологодские кулинарные традиции. При этом им дается некоторая свобода творчества.
— Нет необходимости повторять классические рецепты один в один. Продукт изменился — даже на уровне химического состава, изменились и наши вкусовые предпочтения. Важно учитывать и творческую составляющую кулинарии: у каждого шеф-повара есть свои взгляды и вкус, благодаря которым традиционное блюдо может стать инновационным, — объясняет наш собеседник.
Как узнать, в каком ресторане можно отведать вологодскую кухню? На участвующие в проекте заведения наклеят символ региона — птицу счастья (на фото).
Надежда Лещук
Кадр из видео vk.com/filimonovgy_official
