В Вологодской области дан старт реализации гранта «Реконструкция традиции — устюженский печатный пряник». В XVIII— XIX веках он был так же почитаем, как и тульский. В советское время традиции его изготовления были утрачены. А сейчас возрождаются.
Сегодня на прилавках изобилие пряников: со сгущенкой и с изюмом, имбирные, с глазурью… Их производство поставлено на поток. Ну а мы сегодня поговорим об уникальных кондитерских изделиях. Мастера, которые взялись за дело, живут в Череповце, Вологде и Устюжне.
Как возникла идея возродить старинные русские традиции? Об этом нам расскажет Елена Лапина, председатель Вологодского регионального отделения Всероссийской общественной организации «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России».
— Устюженский благотворительный фонд имени иерея Геннадия выиграл президентский грант на проект «Реконструкция традиции — устюженский печатный пряник». Руководитель проекта — череповчанка Вера Ергина, соучредитель фонда. Как и я, Вера Дмитриевна — член Гильдии мастеров пряничного дела и знаменщиков России. Проект стартовал в августе. Он рассчитан на 9 месяцев, но презентация будет готова уже к февралю. Она пройдет в Устюжне. К тому времени будут изготовлены пряники по двум рецептам: на миндальном масле и на мятном экстракте. В старину их покрывали пищевым золотом по специальной технологии. Людей, заинтересованных в возрождении старинной традиции, много. Это жители Устюжны, а также глава Устюженского муниципального округа Лариса Рудольфовна Богданова. Она поддерживает идею воссоздания утраченных рецептов. В нашей большой команде много опытных мастеров.
Как объясняет Елена Лапина, возрождение устюженского пряника пройдет в несколько этапов.
1. Изготовить пряничные доски. Этим займется знаменщик из Вологды Михаил Кирьянов (знаменщик — мастер, изготавливающий доски для печатных пряников. — Ред.).
2. Реконструировать утерянный рецепт. Над этим будет работать кондитер-технолог из Вологды Маргарита Коновалова.
3. Отточить технологию выпечки и печатания. Предполагается, что реализованный проект станет частью туристической программы Устюжны и всей Вологодчины.
Как уточнила Елена Владимировна, самый большой пряник в реконструкции будет весить 500 граммов, другие — по 200 граммов. В Устюжне пройдут мастер-классы по изготовлению печатных пряников для всех желающих.
— Устюженский пряник был частью российской культурной традиции, — говорит Елена Лапина. — И он был так же почитаем, как и тульский. Главное отличие заключалось в рецептуре. Тульский был с начинкой, устюженский — нет. Изготавливался он из пшеничной муки на миндальном масле или на мятном экстракте, покрывался золотом. Больше я вам сказать не могу. Разработка рецепта держится в строжайшем секрете. Замечу лишь, что это лакомство было дорогим удовольствием. Им могли побаловать себя и своих детей разве что купцы, зажиточные устюжане или другие жители Вологодчины. Печатный пряник был хорош как подарок — на свадьбу, именины, крестины, Рождество.
Ну что ж, будем надеяться, что устюженский пряник вскоре порадует череповчан, всех жителей Вологодчины и наших гостей.
Татьяна Ковачева
Фото: Анастасия Ташева
