Зачастую "наливайки", как, например, эта на улице К. Беляева, работают без вывески. Фото: Татьяна Иваницкая
Печальная тенденция
В Череповце закрылся ресторан «Инжир», работавший с 2018 года. По словам его владельца Олега Баринского, он принял это решение, которое было для него очень сложным, в связи с несколькими факторами:
- Проект исчерпал себя, стал нежизнеспособным. По большому счету к закрытию привели изменения в налоговом законодательстве и экономическая ситуация в стране. К тому же идет постоянный рост цен на услуги ЖКХ, продукты и так далее. С сентября по заведению пошли убытки, и, чтобы их не копить, мы не стали заходить в 2026 год с этим проектом. Все-таки работа ради работы - это не совсем моя история. Бизнес должен приносить прибыль. «Инжир» был рассчитан на аудиторию с доходами выше среднего. Это был ресторан не повседневного спроса, а особого случая, а когда люди начинают экономить деньги, они отказываются от того, без чего можно прожить.
По некоторым данным, на месте «Инжира» откроются два других заведения общепита, но более экономичного формата. Впрочем, они будут не Олега Баринского. Безусловно, для череповчан закрытие «Инжира» стало неожиданностью. Однако, если смотреть на общероссийские тенденции, индустрия общепита в стране переживает не лучшие времена. Прекращают свою работу как дорогие заведения, так и более доступные. В целом по России за 2025 год было ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общественного питания, что почти на 10 % больше, чем в 2024-м. В их числе 27,8 тысячи ресторанов, 6,25 тысячи кафе.
Череповецкие бизнесмены начали чувствовать кризис общепита в 2025 году, когда началось точечное закрытие ряда проектов, но с началом нового года ситуация еще более ухудшилась. Как рассказал нам ресторатор Сергей Куликов, экономическое положение в стране оказывает очень сильное влияние на сферу общественного питания:
- Одновременно наслоилось несколько факторов. Во-первых, в стране изменилось налоговое законодательство. Планку упрощенной системы налогообложения урезали с 60 млн рублей годового дохода до 20 млн. Те, кто получает выручку выше, должны платить НДС. Очень многие в общепите работали именно по "упрощенке". А что такое 20 миллионов в год? Это чуть более 1,6 млн в месяц. Это доход небольшой кофейни, да и то не факт, что многие из них в него укладываются. То есть практически весь общепит, который был на "упрощенке", переходит на НДС. Причем налоговые выплаты увеличиваются не на несколько процентов, а в разы. Во-вторых, люди перешли на еще более бережливое потребительское поведение и стали экономить на посещении заведений, других развлечениях.
Без особого оптимизма
По поводу будущего череповецкого общепита наши собеседники высказываются осторожно, но особого оптимизма не питают. По мнению Олега Баринского, отрасль очень сильно просядет:
- Все заведения, не имеющие высокую маржинальность и эффективность, будут вынуждены закрыться. Произойдет очищение рынка от не очень жизнеспособных предприятий. Эти ниши займут другие, более эффективные. Сколько заведений закроется в Череповце, я не могу предсказать. Сейчас еще люди живут на постновогоднем оптимизме, но он быстро закончится. Бизнесмены подведут итоги января и февраля, начнут платить НДС, и в марте станет ясно, что и как, у кого самые большие проблемы. Владельцы заведений общепита уже начали их продавать. Наша сеть сейчас занимаемся структурированием бизнеса. Есть спрос – надо поддерживать проект, нет – закрывать.
По мнению Сергея Куликова, в Череповце примерно 20 процентов заведений в зоне риска:
- Но сказать, что город точно лишится их, я не могу. К тому же на их место придут новые заведения. Настроения среди череповецких рестораторов разные. Но все понимают, что будут непростые времена, и стараются искать варианты выхода. В общепите работают энтузиасты, которые верят в то, что делают. Это дает надежду. Как будет выживать местный общепит? Вопрос сложный. Как всегда, рецепт выживания у всех свой. Бизнесмены начнут сокращать расходы. Практика показывает, что всегда можно что-то оптимизировать. Понятно, что у одних это будет в меньшей степени, у других в большей. Сохранятся самые живучие концепции. Я бы не сказал, что на рынке станет преобладать экономвариант. Есть точка зрения, что в лучшей ситуации окажутся кафе и рестораны высокого класса и экономсегмента. Эксперты обосновывают это тем, что богатые сильно не обеднели, а людям, которые мало зарабатывают, все равно надо что-то посещать. Сильнее всех пострадал средний класс, как это всегда бывает в непростые времена, так что они снизят свои запросы и перейдут в экономсегмент. Но это всего лишь мои предположения. Как в реальности будет развиваться ситуация, покажет время. Будет идти поиск новых форматов. Какими они будут, сказать сложно. Что касается меня, то определенные шаги по повышению эффективности работы мы начали еще в прошлом году. Есть ряд проектов, которые мы планировали открывать в 2026 году, и мы от них не отказываемся.
Кто не тужит?
В то же время в городе стремительно увеличивается количество "наливаек". И большей частью ни к какому общепиту их отнести нельзя. В сущности, это обыкновенные точки по продаже пива. Хотя, безусловно, там продаются закуски, а в некоторых заведениях можно и посидеть. Впрочем, основная прибыль приходится именно на продажу алкоголя.
Количество «наливаек» в Череповце стало расти после вступления в силу областного закона «12 - 14». Как писал в прошлом году «Голос Череповца», с начала марта к середине октября количество таких точек увеличилось с 20 до 37. Сейчас их стало еще больше. В ответ на официальный запрос Канала 12 в мэрии Череповца не смогли назвать точную цифру на январь этого года, сославшись на отсутствие полных данных. Однако местные жители самостоятельно начали считать "наливайки", и выходит, что их количество перевалило за 70.
Впрочем, у власти другие цифры. На прошлой неделе губернатор Георгий Филимонов заявил, что продолжается работа с "наливайками": "Контролируем 48 точек продажи, в том числе 16 в Вологде, 15 в Череповце и 17 в округах региона. Всего в начале прошлого года в регионе было 125 «наливаек». За неделю закрылась одна точка в Череповце".
Однако в реальности цифры несколько иные, на что, как мы писали выше, указывают жители Череповца. Горожане сравнивают "наливайки" с сорняками. Одна закрывается, но через некоторое время рядом открывается другая, а то и две. Зачастую они работают без вывесок, так что об их местонахождении знают только заинтересованные в алкоголе лица.
Судя по всему, в ближайшее время "наливаек" в городе не станет меньше. Дело в том, что это очень выгодный бизнес. Чистая прибыль владельца одной "наливайки", когда их было не так много, могла достигать 600 000 рублей в месяц. Сейчас, когда их пруд пруди, вероятно, суммы стали меньше, но не настолько, чтобы бизнес потерял свою привлекательность.
Клим Снегов
